Montag, November 21, 2005

Topfen-Vollkornbrot:

Zutaten:
  • 25 dag Weizenvollmehl (wir nehmen eher Dinkelvollkornmehl)
  • 25 dag Roggenvollmehl
  • 1/8 l Wasser verrührt mit 1 Würfel Germ + etwas Mehl + etwas Zucker (Dampferl)
  • 1 Eßl. Salz gelöst in 1/4 l Wasser
  • 2 Eßl. Bergkräuter-Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel)
  • 25 dag Magertopfen
  • (es können auch Sonnenblumenkerne, Sesam o.ä. untergemischt werden)
Zutaten (sollten alle zimmertemperatur haben) zu einem Teig kneten (Wassermenge nach gewünschter Konsistenz des Teiges variieren)
40 min gehen lassen
Bei eher flüssiger Konsistenz in eine befettete und bemehlte Kastenform geben ansonsten Laib formen und nochmals zugedeckt gehen lasen.
Mehrmahls bis zum Boden anstechen und mit lauwarmen Wasser bepinseln.
Nach Wunsch mit Sonnenblumenkörnern, Sesam o.ä. bestreuen.
Bei 190° C auf untester Schiene Backen.
20 min bei Restwärme im Rohr lassen.